Miten ihmeessä ravintolat saavat pitsojen pohjista niin rapeita? Kotona tehdyistä pitsoista ei tule ikinä niin rapeita - paitsi jos on kunnon apuväline, pitsakivi!

Pitsakivi ei selvästikään ole Suomessa vielä hitti, koska harva edes tietää mihin sitä käytetään. Pitsakivi on kivinen tai keraaminen paistoalusta, joka esilämmitetään tulikuumaksi paistoa varten. Pitsa saa kiven päällä paistuessaan ravintolamaisen rapsakan pohjan ja tasaisesti kypsyneet täytteet.

Testituotteiden joukossa myös luonnonkivi

Pitsakivet pääsivät kolmen raumalaislähtöisen kokkismiehen käsiteltäviksi. Tehtävänä oli löytää kivi, joka antaa rapsakimman pohjan ja on helpoin käsitellä. Kokit Teemu Laurell, Mikko Härkönen ja Jussi Kuuluvainen eivät olleet aikaisemmin tutustuneet paistokiviin, mutta epäilivät keraamisen pitsakiven jäävän heti kättelyssä kakkoseksi kilvassa aidon kivisen kiven kanssa.

- Tuntuu kyllä kuin kaakelinpalalta käsissä, vaikka kolmeen muuhun kiveen verrattuna erikoinen neliskulmainen muoto onkin plussaa, Mikko Häyrinen arvioi keraamista Bagesten-kiveä ensikosketuksen perusteella.

Testiin otettiin kotimaisilta valmistajilta vuolukivinen Hukka-Designin pitsakivi ja Kermansaven Hotpot sarjan Arina-pitsakivi. Ulkomaisilta valmistajilta löydettiin vain yksi kivi, tanskalainen Bagesten. Valikoima kaupoissa loppui lyhyeen, joten senkin nojalla oli keksittävä, mistä löydettäisiin neljäs kivi testattavaksi. Testiä varten teetettiin kiviveistämöllä tavallisesta kotimaisesta graniitista litteä ja massiivinen kivi.

Kivi uuniin ajoissa

Ennen taikinan kaulimista kannattaa sujauttaa kivi kylmään uuniin ja vääntää uuninviisari ainakin 250 asteeseen. Kaikki kivet graniitinpalaa lukuun ottamatta ovat niin kevyitä, että kiven siirtely onnistuu helposti ritilän avulla. Pitsakivi lämpenee uunia hitaammin, joten kannattaa odotella rauhassa ainakin 20 minuuttia.

Kiven käytön hankaluudet tulevat eteen, kun pehmeä pitsa täytyisi siirtää kätevästi tulikuuman kiven päälle. Hotpot Arinan mukana tulee kaksi pientä pitsalapiota, Bagestenin mukana yksi isompi lapio.

- Tämä Bagestenin lapio on aivan liian paksu, Mikko Häyrinen mittailee.

- Ei tämä nosto näilläkään kovin helposti käy, Jussi Kuuluvainen vertaa Hotpot Arinaan.

Hukka Pitsakiven mukana ei lapiota tule, mutta Teemu Laurell onnistuu pitsan siirtämisessä tavallisen leivinpaperin avulla lapiopoikia helpommin.

Ääni kertoo rapsakkuudesta

Pitsakivi lämmittää pohjaa tasaisesti ja imee pohjasta kosteutta. Näin vältetään kotona tehdyn pitsan tyypillinen valmistusvirhe: pohja jää raa’aksi, vaikka täytteet ehtivät palaa mustaksi. Pitsakiven kanssa kannattaa kuitenkin muistaa, että mitä ohuemmaksi pohjan onnistuu kaulia, sitä enemmän pitsa muistuttaa rapsakkaa ravintolatuotetta.

Ensimmäisenä uunista otettu Hotpotin kivi todistaa, että pitsakivi todellakin toimii.

- Ei tämä pohja kauheasti väriä ole ottanut, mutta rapsakkaa on, Teemu Laurell maistelee Hotpotin paistamaa pitsaa. Mikon mielestä pitsaa olisi kannattanut paistaa vielä minuutti-pari kauemmin.

Hukka Pizzakiven teho ei poikia miellytä. Graniitinlohkare tekee parempaa jälkeä, vaikka kiven nostoon tarvitaankin tavallista enemmän lihasvoimaa. Bagesten saa kolme kovaa innostumaan.

- Tää on rapsakka, mahtava meininki! Kuulee varmaan äänestäkin, Teemu naurahtaa.

Pitsanmuruset lentävät ympäri keittiötä, kun Bagestenin paistamaa pitsaa leikataan kahtia.

Tanskalaiseen laatuun voi luottaa

Asteikko 1?5

Voittajasta ei ole epäselvyyttä, tanskalainen Bagesten saa kokonaisarvosanan 4+ ja lyö toisena tulleen Kermansavi Hotpotin arinakiven. Jos Bagestenin mukana olisi tullut ohuempi pitsalapio, olisivat Kolme kovaa saattaneet antaa sille täydet pisteet. Bagesten sai kiitosta myös neliskulmaisesta muodostaan. Kotona pitsaa paistetaan harvoin yhdelle hengelle, joten neliskulmainen pohja mahdollistaa uunissa suurimman paistopinta-alan.

Graniittimurikka yllätti testaajat, se toimii jopa paremmin kuin kaupasta ostettu Hukka Pitsakivi. Jussin mielestä Hukka jättää nälkäiseksi, vaikka pitsaa paistettaisiinkin vain yhdelle hengelle. Esimerkiksi Kermansaven Hotpot arinakivi on pinta-alaltaan lähes kaksi kertaa niin suuri kuin Hukka.

- Hukka on yksinkertaisesti liian pieni kivi, joten ei siitä 26 euroa kannata maksaakaan. En lähtisi kotona tekemään noin pienellä kivellä pitsaa, koska se vaatii liikaa vaivannäköä.

- Hotpot on liian kallis lopputulokseen nähden, ennemmin lämmittäisin uuninpellin tulikuumaksi ja paistaisin sillä, Teemu Laurell laskeskelee.

Graniitinmurikan hintaa on vaikea määritellä. Kannattaa pitää silmät auki ihan kotipuutarhassakin, koska parhaassa tapauksessa kivi voi löytyä yllättävän läheltä ja ihan ilmaiseksi.

Turkka Huhtala / TV1 Kuningaskuluttaja